Idli with Coconut and Tomato Chutneys (Steamed Rice-Lentil cake with Coconut and Tomato dips)

Idli with Coconut and Tomato Chutneys (Steamed Rice-Lentil cake with Coconut and Tomato dips)

Home made Idli with Rice and Urad Dal batter

This famous dish from South India has made its entry into the kitchens of homes in all parts of our country. One of the best part of being in India and having cooking as a passion is that u have such a large variety of cuisines and tastes within the country to  choose from; with available and regular ingrdients. Home making and cooking becomes so much more interesting. J

I have been making Idiis at home for the last twelve years; one of the many utensils and cookware my Mother-in-law had gifted after my marriage included the idli makerJ. My Mother used to make the idli batter and steam it in the Pressure cooker bowl, idli maker/ idli stands were not available  in those days where we lived. After the steaming, she would cut them into square pieces. Though the shape differed, the taste did not, and we would relish this special item in our childhood days. Also, in those days, south Indian dishes were not very commonly made in Bengali homes, thus there would be a mini feast, at times, with our neighbors and friends joining in.

The Idli I make now is as per Padma di s recipe.  A tamilian herself, she cooks Tamil and Bengali dishes equally well.  We used to actually wait for the days when she would bring idli to office for lunch. When she narrated the idli recipe, I realized that one of the major mistakes I used to make was to stir the fermented batter just before pouring it into the idli maker. I always thought stirring would help in making it fluffier, but Padma di told me that if we stir the fermented batter, the raised batter will settle down with the air escaping out, and the idlis won’t be fluffy. After this secret revealed, I have never had any problem with the idlis, they are always soft and fluffy J .

So here goes the recipe.

Idli

Difficulty: Easy    Recipe type: Non- Spicy, Steamed    Cuisine: Indian _ South Indian

Tag: Easy and Healthy Breakfast or Lunch box item

Ingredients

Rice : 3 cups

Urad Dal :1 Cup

Salt to taste.

The proportion of Urad Dal and rice have to be 1:3.Ideal is to grind them at home. I have also made using ready available rice flour with ground dal, the Idlis has come out ok. It is said that Paraboiled rice is the best, I have tried with all kind of rice, including a Korean variety when we were staying in Krakow, thay all come our fine.

My friend adds fenugreek seeds (methi) wille grinding the dal it, I never added it, and the Idlis have come out fine.

Time –

Its is a 20 to 24 hours cycle in normal Indian weather. If the Temperature is very cold or you are staying abroad during winter’s with snow fall like weather, the it will take around becomes a 30 hours or 1 ½ days ,starting from soaking to completing the steam idlis.

Preparation time : 

6 hours for Soaking

12 to 14 hours (overnight) for fermentation of batter

15 to 20 minutes for steaming.

Method

Making the Batter

 1.Soak Rice and Dal in separate bowl for 6 to 8 hrs, so that they are sofe and can be ground.

2. Put in the mixer jar and grind them separately

3. Mix them together and add salt. You may add little more water to get the desired consistency. It should not be very thin, batter could be of the consistency like that of toothpaste, or a little more liquid than that. Add some salt as per taste.

4. Let the batter stay overnight for fermentation.

 Steaming the Idlis

 Next morning the batter would have raised due to fermentation. It sometimes becomes double the volume of the original.

Pour the batter in the Idli maker and put to steam. In case you are doing it in pressure cooker, do not put the whistle, let it be steamed.

It takes aroiund 15 minutes for the idlis to get steam ciooked. UYou can insert a knife or a toothpick in one of the idlis to chek. If nothing sticks to the knife, then the idlis are cooked.

Scoop them out and keep in a bowl. I have seen that if we scoope out the idlist after they have cooled down a bit, 10-15 mins after steaming them, they scoop out very neatly. Let the steam idlis remain in the pan , take the idlimaker out only when you are scooping out the idlis.

If you have extra batter left, u can store it in the fridge for 2 or 3 days. Take out the batter from the fridge 15 minutes before steaming the idlis.

Serve Idlis hot with Red/ White Chutney and Sambhar. Once of the healtiest and easilu digestible breakfast and lunchbox item. My personal favourite for my kids lunch box as well as mine J

Tomato Chutney

Ingredients

Tomato: 5 nos. medium sized

Onion : 2 nos. medium sized

Ginger: 1 square inch

Green Chilli: 4 or 5 nos. (as per taste)

Urad Dal and Chhana Dal : 1 tsp each for tempering

Salt : As per Taste

Tumeric (haldi): a pinch of Haldi

Curry Leaves : Few numbers for Chutney tempering. Alternatively Coriander Leaves for dressing

Mustard : 1/2 tsp for Chutney tempering.

Dry Red Chilies : 2 /3 numbers for Chutney tempering

1. Cut the tomatoes into small pieces. Chop the onions, green chilies and the ginger.
2. Put oil in the skillet. Temper with urad dal and channa dal.
3. Add the ginger and green chilies.
4. Put the tomatoes. Add Salt and a pinch of Haldi
5. Add chopped onions after 3 or 4 minutes, when the tomatoes are cooked a bit. Add some more salt if required.
6. Once the onions are softened, after 4 or 5 minutes, turn off the flame.
7. Put it in the mixer and grind into a soft paste.
8. Put little oil in the Skillet. Temper with Curry leaves, Dry Red Chilies, and some Sarso (Mustard).
9.  Add the pasted chutney. Let it simmer for 2 or 3 minutes. You Chuitney is ready J. Alternatively, instead of tempering with Curry Leaves, and dress with chopped coriander.
   Serve this chutney with hot steaming Idlis.
   
   
   Coconut Chutney
   
   
   Ingredients
   
   
   Coconut: ½ piece or 2 cup grated coconut.
   Channa Dal : 2 tsp for tempering
   Green Chilies: 2 or 3 numbers, as per taste
   Salt: As per taste
   
   
   Curry Leaves: Curry Leaves: Few numbers for Chutney tempering.
   Mustard: 1/2 tsp for Chutney tempering.
   Dry Red Chilies: 2 /3 numbers for Chutney tempering

1. Put oil in the skillet. Temper with 2 tsp channa dal.
2. Add slit whole green chillies
3. Add the grated Coconut. Stir for around half a minute or one minute.
4. Turn off  the Flame. Put into the mixture and grind into a paste. If the coconut is not fresh, add 3 or 4 tsp of water.
5. Put little oil in the Skillet. Temper with Curry leaves, Dry Red Chilies, and some Sarso ( Mustard). Add the pasted chutney and Salt.
   This tempering of Chutney is optional. If you don’t want to temper the chuteny, add salt while grinding it in the mixture and serve. I have done it this way too.
   
   
   You coconut chutney is ready. Serve with hot steaming Idlis, Dosa or Vadas. 

ইডলীঃ

উপকরণ- চাল তিন কাপ, কালাই ডাল এক কাপ, নুন স্বাদ মত।

প্রণালী- প্রথমত চাল এবং ডাল কে আলাদা আলাদা পাত্রে ছয় থেকে আট ঘণ্টার মত ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। তাতে এগুলো নরম হয়ে যাবে। এবার মিক্সিতে আলাদা করে পিষে চাল এবং ডাল এক সাথে মিশিয়ে আন্দাজমত নুন দিতে হবে। যদি মনে হয় যে মিশ্রণটি শক্ত লাগছে তাহলে জল মেশাতে পারেন। কিন্তু জল এমনভাবে মেশাতে হবে যাতে মিশ্রণটি খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়। মিশ্রণটি ঘন হতে হবে। এবার এটিকে সারা রাত এভাবে রেখে দিলে মিশ্রণটি আরও নরম হয়ে ফুলে উঠবে।

পরেরদিন মিশ্রণটিকে বের করে ইডলী বাসনে সাজিয়ে চার আঙুল পরিমাণ জল দিয়ে ভাপে সেদ্ধ হতে দিন। প্রেশার

কুকার এ পাত্র বসিয়ে করলেও ঠিক একইভাবে চার আঙুল পরিমাণ জল দিয়ে ভাপে সেদ্ধ করতে হবে। শিটির দরকার নেই। এটা সেদ্ধ হতে পনেরো মিনিট সময় লাগে।

এবার ইডলী গুলোকে ছুরী বা সুবিধে মত অন্য কিছু দিয়ে খুঁড়ে বের করে নিন। সব থেকে ভাল হয় যদি

ইডলী সেদ্ধ হওয়ার পর কিছু সময় রেখে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তুলেন তাহলে পরিষ্কার হয়ে উঠে যাবে পাত্রে লেগে থাকবে না।

যদি মিশ্রণটি বেশি থেকে যায় তাহলে এটাকে দুই থেকে তিন দিনের মত ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আর ইডলী বানানোর পনেরো মিনিট আগে বের করে নিলেই হল।

এবার ইডলী এর সাথে সম্বর বা চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।  

টমেটো চাটনিঃ-

উপকরণ-

 টমেটো পাঁচটি,

পেঁয়াজ কুচি দুটি, এক টুকরো

আদা, কুচনো

কাচালঙ্কা চার পাঁচটি,

কালাই ডাল এবং চানার ডাল এক টেবিল চামচ,

হলুদ গুঁড়ো এক চিমটে, এক বা দুই টেবিল চামচ

সর্ষে, শুকনো লঙ্কা দু তিনটে

, সামান্য কারিপাতা বা ধনিয়া পাতা,

নুন স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালীঃ-

প্রথমে টমেটোকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে এর মধ্যে কালাই ডাল, চানা ডাল, কুচোনো আদা, এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে একটু সময় নেড়ে এর মধ্যে টমেটো গুলি দিয়ে দিন।এবার নুন এবং হলদি দিন। টমেটো একটু সেদ্ধ হবার পর এর মধ্যে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে ভালো  করে নাড়াতে হবে। পেঁয়াজ গুলো সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে সবগুলোকে মিক্সিতে ভাল করে পিসে নিন।

এবার আর একটু তেল কড়াইতে দিয়ে এর মধ্যে আস্ত সর্ষে, কারিপাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে

পেস্ট করা চাটনি দিয়ে দিন।তারপর একটু সময় নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল টমেটো চাটনি। হ্যাঁ আর একটি কথা কারিপাতা বা ধনিয়া পাতা ছাড়াও এই চাটনি পরিবেশন করা যেতে পারে।

 নারকেলের চাটনিঃ-

উপকরণ-

কুড়নো নারকেল  দুই কাপ,

দুই টেবিল চামচ চানা ডাল,

কাঁচা লঙ্কা দু তিনটে,

 নুন স্বাদ অনুযায়ী,

আস্ত সর্ষে এক বা দুই টেবিল চামচ সামান্য

কারিপাতা, দু তিনটে আস্ত শুকনো লঙ্কা।                                                             

প্রণালী-

কড়াইতে তেল গরম করে এর মধ্যে চানা ডা ল দিন। কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়িয়ে কুড়নো নারকেল দিন। তারপর আর একটু সময় নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার মিক্সিতে নারকেল পিসে নিন। নারকেল পুরনো হলে একটু জল মেশাতে পারেন। এবারে কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে কারিপাতা আস্ত শুকনো লঙ্কা, আস্ত সর্ষে ফোঁড়ন দিয়ে পেস্ট করা নারকেল দিয়ে দিবেন। একটু নুন দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। নারকেলের চাটনি কিন্তু

মিক্সিতে পেস্ট করার পর সরাসরি দেওয়া যেতে পারে। করাইতে না নাড়ালেও চলবে।

Categories: Breakfast Item, food&recipes, Food&Recipes..Appetizers, Indian food, Kids Lunchbox, Snacks, South Indian cuisine, Vegan, Vegetarian