Idli with Coconut and Tomato Chutneys (Steamed Rice-Lentil cake with Coconut and Tomato dips)

Idli with Coconut and Tomato Chutneys (Steamed Rice-Lentil cake with Coconut and Tomato dips)

Home made Idli with Rice and Urad Dal batter

This famous dish from South India has made its entry into the kitchens of homes in all parts of our country. One of the best part of being in India and having cooking as a passion is that u have such a large variety of cuisines and tastes within the country to  choose from; with available and regular ingrdients. Home making and cooking becomes so much more interesting. J

I have been making Idiis at home for the last twelve years; one of the many utensils and cookware my Mother-in-law had gifted after my marriage included the idli makerJ. My Mother used to make the idli batter and steam it in the Pressure cooker bowl, idli maker/ idli stands were not available  in those days where we lived. After the steaming, she would cut them into square pieces. Though the shape differed, the taste did not, and we would relish this special item in our childhood days. Also, in those days, south Indian dishes were not very commonly made in Bengali homes, thus there would be a mini feast, at times, with our neighbors and friends joining in.

The Idli I make now is as per Padma di s recipe.  A tamilian herself, she cooks Tamil and Bengali dishes equally well.  We used to actually wait for the days when she would bring idli to office for lunch. When she narrated the idli recipe, I realized that one of the major mistakes I used to make was to stir the fermented batter just before pouring it into the idli maker. I always thought stirring would help in making it fluffier, but Padma di told me that if we stir the fermented batter, the raised batter will settle down with the air escaping out, and the idlis won’t be fluffy. After this secret revealed, I have never had any problem with the idlis, they are always soft and fluffy J .

So here goes the recipe.

Idli

Difficulty: Easy    Recipe type: Non- Spicy, Steamed    Cuisine: Indian _ South Indian

Tag: Easy and Healthy Breakfast or Lunch box item

Ingredients

Rice : 3 cups

Urad Dal :1 Cup

Salt to taste.

The proportion of Urad Dal and rice have to be 1:3.Ideal is to grind them at home. I have also made using ready available rice flour with ground dal, the Idlis has come out ok. It is said that Paraboiled rice is the best, I have tried with all kind of rice, including a Korean variety when we were staying in Krakow, thay all come our fine.

My friend adds fenugreek seeds (methi) wille grinding the dal it, I never added it, and the Idlis have come out fine.

Time –

Its is a 20 to 24 hours cycle in normal Indian weather. If the Temperature is very cold or you are staying abroad during winter’s with snow fall like weather, the it will take around becomes a 30 hours or 1 ½ days ,starting from soaking to completing the steam idlis.

Preparation time : 

6 hours for Soaking

12 to 14 hours (overnight) for fermentation of batter

15 to 20 minutes for steaming.

Method

Making the Batter

 1.Soak Rice and Dal in separate bowl for 6 to 8 hrs, so that they are sofe and can be ground.

2. Put in the mixer jar and grind them separately

3. Mix them together and add salt. You may add little more water to get the desired consistency. It should not be very thin, batter could be of the consistency like that of toothpaste, or a little more liquid than that. Add some salt as per taste.

4. Let the batter stay overnight for fermentation.

 Steaming the Idlis

 Next morning the batter would have raised due to fermentation. It sometimes becomes double the volume of the original.

Pour the batter in the Idli maker and put to steam. In case you are doing it in pressure cooker, do not put the whistle, let it be steamed.

It takes aroiund 15 minutes for the idlis to get steam ciooked. UYou can insert a knife or a toothpick in one of the idlis to chek. If nothing sticks to the knife, then the idlis are cooked.

Scoop them out and keep in a bowl. I have seen that if we scoope out the idlist after they have cooled down a bit, 10-15 mins after steaming them, they scoop out very neatly. Let the steam idlis remain in the pan , take the idlimaker out only when you are scooping out the idlis.

If you have extra batter left, u can store it in the fridge for 2 or 3 days. Take out the batter from the fridge 15 minutes before steaming the idlis.

Serve Idlis hot with Red/ White Chutney and Sambhar. Once of the healtiest and easilu digestible breakfast and lunchbox item. My personal favourite for my kids lunch box as well as mine J

Tomato Chutney

Ingredients

Tomato: 5 nos. medium sized

Onion : 2 nos. medium sized

Ginger: 1 square inch

Green Chilli: 4 or 5 nos. (as per taste)

Urad Dal and Chhana Dal : 1 tsp each for tempering

Salt : As per Taste

Tumeric (haldi): a pinch of Haldi

Curry Leaves : Few numbers for Chutney tempering. Alternatively Coriander Leaves for dressing

Mustard : 1/2 tsp for Chutney tempering.

Dry Red Chilies : 2 /3 numbers for Chutney tempering

1. Cut the tomatoes into small pieces. Chop the onions, green chilies and the ginger.
2. Put oil in the skillet. Temper with urad dal and channa dal.
3. Add the ginger and green chilies.
4. Put the tomatoes. Add Salt and a pinch of Haldi
5. Add chopped onions after 3 or 4 minutes, when the tomatoes are cooked a bit. Add some more salt if required.
6. Once the onions are softened, after 4 or 5 minutes, turn off the flame.
7. Put it in the mixer and grind into a soft paste.
8. Put little oil in the Skillet. Temper with Curry leaves, Dry Red Chilies, and some Sarso (Mustard).
9.  Add the pasted chutney. Let it simmer for 2 or 3 minutes. You Chuitney is ready J. Alternatively, instead of tempering with Curry Leaves, and dress with chopped coriander.
   Serve this chutney with hot steaming Idlis.
   
   
   Coconut Chutney
   
   
   Ingredients
   
   
   Coconut: ½ piece or 2 cup grated coconut.
   Channa Dal : 2 tsp for tempering
   Green Chilies: 2 or 3 numbers, as per taste
   Salt: As per taste
   
   
   Curry Leaves: Curry Leaves: Few numbers for Chutney tempering.
   Mustard: 1/2 tsp for Chutney tempering.
   Dry Red Chilies: 2 /3 numbers for Chutney tempering

1. Put oil in the skillet. Temper with 2 tsp channa dal.
2. Add slit whole green chillies
3. Add the grated Coconut. Stir for around half a minute or one minute.
4. Turn off  the Flame. Put into the mixture and grind into a paste. If the coconut is not fresh, add 3 or 4 tsp of water.
5. Put little oil in the Skillet. Temper with Curry leaves, Dry Red Chilies, and some Sarso ( Mustard). Add the pasted chutney and Salt.
   This tempering of Chutney is optional. If you don’t want to temper the chuteny, add salt while grinding it in the mixture and serve. I have done it this way too.
   
   
   You coconut chutney is ready. Serve with hot steaming Idlis, Dosa or Vadas. 

ইডলীঃ

উপকরণ- চাল তিন কাপ, কালাই ডাল এক কাপ, নুন স্বাদ মত।

প্রণালী- প্রথমত চাল এবং ডাল কে আলাদা আলাদা পাত্রে ছয় থেকে আট ঘণ্টার মত ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। তাতে এগুলো নরম হয়ে যাবে। এবার মিক্সিতে আলাদা করে পিষে চাল এবং ডাল এক সাথে মিশিয়ে আন্দাজমত নুন দিতে হবে। যদি মনে হয় যে মিশ্রণটি শক্ত লাগছে তাহলে জল মেশাতে পারেন। কিন্তু জল এমনভাবে মেশাতে হবে যাতে মিশ্রণটি খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়। মিশ্রণটি ঘন হতে হবে। এবার এটিকে সারা রাত এভাবে রেখে দিলে মিশ্রণটি আরও নরম হয়ে ফুলে উঠবে।

পরেরদিন মিশ্রণটিকে বের করে ইডলী বাসনে সাজিয়ে চার আঙুল পরিমাণ জল দিয়ে ভাপে সেদ্ধ হতে দিন। প্রেশার

কুকার এ পাত্র বসিয়ে করলেও ঠিক একইভাবে চার আঙুল পরিমাণ জল দিয়ে ভাপে সেদ্ধ করতে হবে। শিটির দরকার নেই। এটা সেদ্ধ হতে পনেরো মিনিট সময় লাগে।

এবার ইডলী গুলোকে ছুরী বা সুবিধে মত অন্য কিছু দিয়ে খুঁড়ে বের করে নিন। সব থেকে ভাল হয় যদি

ইডলী সেদ্ধ হওয়ার পর কিছু সময় রেখে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তুলেন তাহলে পরিষ্কার হয়ে উঠে যাবে পাত্রে লেগে থাকবে না।

যদি মিশ্রণটি বেশি থেকে যায় তাহলে এটাকে দুই থেকে তিন দিনের মত ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আর ইডলী বানানোর পনেরো মিনিট আগে বের করে নিলেই হল।

এবার ইডলী এর সাথে সম্বর বা চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।  

টমেটো চাটনিঃ-

উপকরণ-

 টমেটো পাঁচটি,

পেঁয়াজ কুচি দুটি, এক টুকরো

আদা, কুচনো

কাচালঙ্কা চার পাঁচটি,

কালাই ডাল এবং চানার ডাল এক টেবিল চামচ,

হলুদ গুঁড়ো এক চিমটে, এক বা দুই টেবিল চামচ

সর্ষে, শুকনো লঙ্কা দু তিনটে

, সামান্য কারিপাতা বা ধনিয়া পাতা,

নুন স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালীঃ-

প্রথমে টমেটোকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে এর মধ্যে কালাই ডাল, চানা ডাল, কুচোনো আদা, এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে একটু সময় নেড়ে এর মধ্যে টমেটো গুলি দিয়ে দিন।এবার নুন এবং হলদি দিন। টমেটো একটু সেদ্ধ হবার পর এর মধ্যে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে ভালো  করে নাড়াতে হবে। পেঁয়াজ গুলো সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে সবগুলোকে মিক্সিতে ভাল করে পিসে নিন।

এবার আর একটু তেল কড়াইতে দিয়ে এর মধ্যে আস্ত সর্ষে, কারিপাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে

পেস্ট করা চাটনি দিয়ে দিন।তারপর একটু সময় নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল টমেটো চাটনি। হ্যাঁ আর একটি কথা কারিপাতা বা ধনিয়া পাতা ছাড়াও এই চাটনি পরিবেশন করা যেতে পারে।

 নারকেলের চাটনিঃ-

উপকরণ-

কুড়নো নারকেল  দুই কাপ,

দুই টেবিল চামচ চানা ডাল,

কাঁচা লঙ্কা দু তিনটে,

 নুন স্বাদ অনুযায়ী,

আস্ত সর্ষে এক বা দুই টেবিল চামচ সামান্য

কারিপাতা, দু তিনটে আস্ত শুকনো লঙ্কা।                                                             

প্রণালী-

কড়াইতে তেল গরম করে এর মধ্যে চানা ডা ল দিন। কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়িয়ে কুড়নো নারকেল দিন। তারপর আর একটু সময় নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার মিক্সিতে নারকেল পিসে নিন। নারকেল পুরনো হলে একটু জল মেশাতে পারেন। এবারে কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে কারিপাতা আস্ত শুকনো লঙ্কা, আস্ত সর্ষে ফোঁড়ন দিয়ে পেস্ট করা নারকেল দিয়ে দিবেন। একটু নুন দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। নারকেলের চাটনি কিন্তু

মিক্সিতে পেস্ট করার পর সরাসরি দেওয়া যেতে পারে। করাইতে না নাড়ালেও চলবে।

Read More

Majestic Chittorgarh Fort in Rajasthan

We start our travel section with Chittaurgarh Fort, which we recently visited. It was a destination that was recommended by Baba’s friend, and really proved worthy. Its beauty lies in its grandness and its architecture and somewhere a serenity that is still visible.We had hired a guide to take us around. Along with the historical narration, it was enjoyable to listen to him about various Bollywood movies that have been shot here and other such anecdotes. Ma could actually recollect some a few of these movies too J too. It was a refreshing and enriching trip, and now we strongly recommend it as one of the must visit destination of Rajasthan J

Location and Connectivity: Located in the state Rajasthan in India. Connected by Flight ( Airport at Udaipur) and Train (Chittorgarh Railway Station). Well connected by Road Network (National Highways NH76 and NH79) with travelling time of 1.5 hours from Udaipur and 2 hours from Kota as well as links with other major Indian cities Mumbai, Delhi, Ahmedabad, Ajmer and Jaipur. 

Chittorgarh Fort has received the credit of being the largest Fort of India. It lies at a distance of 112kms from the city of Udaipur in Rajasthan.

This fort was built by various Maurya rulers in the 7^th century.

There are many palaces within the Fort like Rana Kumbha palace, Padmini palace etc. which are wonders of Rajput Architecture. Rana kumbha palace is the palace where Queen Padmini committed ‘’Jauhar’’ and the other ladies of household.

There are several ancient temples in the Fort like Kalika Mata temple, Meerabai temple, Neelkanth Mahadeb Temple. The main palaces of the fort are the two towers known as the Kirti Stambh and the Vijay Stambh. However the most imposing structure is the Vijay stambh. This tower took 10 complete years to construct. In the evenings Vijay stambh is illuminated and looks mesmerizing. This heritage Fort of Rajasthan is definitely a must visit place that can not be afforded to be missed.

এশিয়ার সর্ববৃহৎ দুর্গের মধ্যে স্থান দখল করে আছে রাজস্থানের চিত্তরগড় দুর্গ। সপ্তম শতাব্দীতে মৌর্য শাসকদের হাতে তৈরি এই দুর্গ রাজপুত ইতিহাসের সাক্ষ্য বহন করে। ১৮০ মিটার উঁচু পাহাড় ঘেরা এই দুর্গ যেন আমাদের জানান দেয় রাজপুতদের অসীম সাহসিকতায় ভরা জীবন গাঁথা।

রাজস্থানের উদয়পুর থেকে ১১২ কিমিঃ দূরত্বে অবস্থিত এই চিত্তরগড় দুর্গ। দুর্গের মধ্যে যে সব অট্টালিকা আমরা দেখতে পাই তাতে আছে অতুলনীয় রাজপুত স্থাপত্যের নিদর্শন। এই দুর্গের অন্যতম প্রাসাদ  একটি হল রানা কুম্ভ প্রাসাদ। এখানে রানী পদ্মিনী এবং প্রাসাদের অন্যান্য নারীরা আগুনে ঝাঁপ দিয়ে আত্মাহুতি দিয়েছিলেন। যেটাকে “জহর” বলে।

প্রাচীন কালের অনেক মন্দিরও দুর্গের মধ্যে আছে। তাছাড়া এই দুর্গের মধ্যে কীর্তি স্তম্ভ

এবং বিজয় স্তম্ভ নামে দুটি টাওয়ার আছে।এর মধ্যে বিজয় স্তম্ভ গড়তে দশ বছর সময় লেগেছে। বিকেলের দিকে আলোক সজ্জায় সজ্জিত এই স্তম্ভগুলো যেন আমাদের সম্মোহিত করে।

সব মিলিয়ে বলা যায় ইতিহাসের জীবন্ত পটভূমিতে দাঁড়িয়ে থাকা এই দুর্গের সৌন্দর্য সত্যিই অনন্য। যা ভাষায় প্রকাশ করা যায় না।একবার ঘুরে দেখে আসুন দেখবেন এই অনুভুতির রেশ দীর্ঘস্থায়ী হবে।

Read More

Happy Independence Day! Jai Hind!

Happy Independence Day!!

Salute to all those who sacrificed their lives for our Freedom...

This famous poem was written by Rabindranath Tagore during pre-independence era, portraying his vision of free India.

Where the mind is without fear 

Where the mind is without fear

and the head is held high

Where knowledge is free

Where the world has not been broken up into fragments

By narrow domestic walls

Where words come out from depth of truth

Where tireless striving stretches its arms towards perfection

Where the clear stream of reason has not lost its way

Into the desert of sand of dead habit

Where the mind is led forward by thee

Into ever-widening thought and action

Into that heaven of freedom, mr Father, let my country awake

চিত্ত যেথা ভয়শূন্য, উচ্চ যেথা শির

চিত্ত যেথা ভয়শূন্য, উচ্চ যেথা শির,
   জ্ঞান যেথা মুক্ত, যেথা গৃহের প্রাচীর
   আপন প্রাঙ্গণতলে দিবসশর্বরী
   বসুধারে রাখে নাই খণ্ড ক্ষুদ্র করি,
   যেথা বাক্য হৃদয়ের উত্‍‌সমুখ হতে
   উচ্ছ্বসিয়া উঠে, যেথা নির্বারিত স্রোতে
   দেশে দেশে দিশে দিশে কর্মধারা ধায়
   অজস্র সহস্রবিধ চরিতার্থতায়,
   যেথা তুচ্ছ আচারের মরুবালুরাশি
   বিচারের স্রোতঃপথ ফেলে নাই গ্রাসি---
   পৌরুষেরে করে নি শতধা, নিত্য যেথা
   তুমি সর্ব কর্ম চিন্তা আনন্দের নেতা,
   নিজ হস্তে নির্দয় আঘাত করি, পিতঃ,
   ভারতেরে সেই স্বর্গে করো জাগরিত॥

Rabindranath Tagore

Reference from Internet ; pic source WA share

Read More

Alpona - the Bengali Decorative Rangoli art

We are going to talk today about Alpona (Bengali rangoli art) and the beautiful childhood memories associated with itJ.

Alpona

Alpona is a traditional decorative art form that has been traditionally been practiced by women in Bengal. The designs are traditionally

created as motif based floor paintings using rice flour mixed with water. The designs are applied drawing surface using cotton dipped

in thick rice flour slurry. One can also use maida flour (all-purpose flour) for the same.

Alpona is mainly drawn in Bengali tradition during Lakshmi puja. People believe that it brings good fortune

to our homes. Alpona can also be seen in Bengali homes during marriage ceremony or another festival.

Apart from these it is also seen on the walls of mud huts of rural people as a part of decorating their houses.

 

Alpona -with Dhaner Chhora  

Picture Source- Internet

আলপনা

আলপনা  হচ্ছে বাঙালিদের বিশেষ একপ্রকার সাজাবার উপযোগী চিত্র। যা তৈরি করা হয় ময়দা বা চালের গুঁড়োর মধ্যে

জল মিশিয়ে। এটি আঁকা হয় মেঝের মধ্যে। তুলা বা পাতলা সুতির কাপড়ের টুকরো নিয়ে এর মধ্যে ভিজিয়ে এই চিত্র

আঁকা হয়।

আলপনা প্রধানত দেওয়া হয় কোজাগরী লক্ষ্মী পূজার দিন। মানুষের বিশ্বাস ঘরে সৌভাগ্যের উদয় হয়

আলপনার ছোঁয়ায়। মা লক্ষ্মীকে বরণ করে নিতে এঈ আলপনার ব্যাবহার সুদূর অতীত থেকে চলে আসছে। লক্ষ্মী পূজা

ছাড়া বিয়ে বা অন্য উৎসবেও আলপনা আঁকা হয়।

তাছাড়াও গ্রাম দেশে ঘর সাজানোর জন্য বাঁশ বেতের ঘরের মাটির দেওয়ালে আলপনা আঁকা হয়।

Alpona -with Floral theme and Shankho (conges/ shells)

Picture Source- Internet

During our child hood days, the children of our locality would plan new design for the Alpona (decorative floor art) for Laxmi Puja every year at their home. There was no internet in these days, and we all had our original ideas or we would take ideas from the Alpona we have seen before.

Children were always encouraged to draw the Alpona, the Puja and other rituals were done by the elders. As children, we too used too used look forward to this art display and we had the entire floor space of our home as canvas! J We would start from the entrance door and lead the Alpona to all rooms and finally to the Puja room where the ritual was to be done.  

I would draw continuous thin pattern along the floor, supposedly denoting paddy crop strands (called dhaner chora in Bengali) and have larger flower or other pattern at intervals and imagine these flowers to be the resting place for the goddess Laxmi while walking along the dhaner chora!J Laxmi puja is generally done in the evening, and thus, we would complete the Alpona quite before sunset so that we friends have time to visit each other’s’ homes to review the Alpona designs. How nice and beautiful those times were.

Yes, truly, our childhood was filled with imagination and playing outdoors! J

We give Alpona during Dussera too, the day goddess Durga leaves for her home. It is said that the Alpona depicting the feet of Maa Durga should be little bigger than those of goddess Laxmi. There are some standard motifs of Alpona for the traditional Puja rituals. During, marriage and other ceremonies, it is usually circular and commonly on floral themes.

The beauty of Alpona is it being a beautiful tradition and its simple application; and of course an art and expression!

Read More

Spring Roll Fritters – Home Style

6.  Spring Roll Fritters – home style (Spring Roll fried)

I had this left over stir fry cabbage post lunch, when a friend confirmed  that he was coming over for tea. Whenever guest come with notice, we try serving them home made stuff, especially if it’s a holiday, and I am at home the whole day.

I thought of home-made Samosa, then realized the stir fry cabbage would act as a great filler for something like a spring roll, and thus decided to make stir fry spring roll. The guests enjoyed it. I was happy to be able to serve them something different though this was fried item and thus oily too J.

Par kabhi kabhi chalta hai, plus home made hai :D.

It tasted close to what we eat at restaurants. Good enough for homely get together parties.

Spring Roll Fritters               Category : Vegetarian ●

Difficulty: Normal    Recipe type: Non- Spicy, Fried     Cuisine: Indian Fusion

Tag: Home made snack

Time –

Preparation time :  20 mins  for the filling item

5-10 mins for makingthe dough and roti

15 minutes for making around 10 spring rolls.

Filler

Filler can be various, like (i) stir fry cabbage, or (ii) combination veggies like carrot , capsicum, cabbage, french beans tossed together in oil with or without tempering.

We made it with stir fry cabbage, we talked about this recipe earlier too . If you have already made it, you already know how it is J

Dough

Dough to be made the way we do for parathas or puris ie. kneading maida (all-purpose flour)  and water with 1 or 2 tsp oil for softening; and a pinch of salt.

Spring Roll Fritters

           Ingredients

1.  Dough : All-purpose flour, 1 or 2 tsp oil, pinch of salt, and, water

2.  Filler - Stir fry cabbage : Cabbage, Oinions, few Garlic poda, with some veggies like capsicum, carrot and tomatoes is very little quantity.

3.  Batter for frying : Corn flower, Water, Salt, Chilly Powder or Chilly flakes (optional) for extra flavor and zing.

Method

1.  Divide the dough into into balls for similar size – 1.5” or 2 “ as for standard roti.

2.  Roll out the ball into large flat circles.

3.  Put the filler along the center for the whole length of the roti circle.

4.  Close from either side to make it like a raw roll/ Frankie.

5.  Cut it into pieces of around 1.5” length. One roti circle will give around 5 or 6 pieces.

6.  Make batter mixing cornflower, water, salt and some chilly flakes (optional).

7.  Dip each piece into the batter, and deep fry in a pan. You can fry 4 to 6 pieces of spring roll at one go, depending on the size of the pan.

8.  Serve hot, with tomato ketchup. Give a twist by serving some green chutney too with it.

Something that will delight your guests and family member alike J

স্প্রিং রোল-

উপকরণঃ-

লেচী জন্য  -ময়দা, এক বা দুই টেবিল চামচ তেল, নুন,

পূড় - জল, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, আদাকুচি,

গোলা - কর্নফ্লাওয়ার, লঙ্কাগুড়ো, জল

প্রণালীঃ-

পূড় এড় জন্য কড়াইতে তেল গরম করে পাতলা করে কেটে বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, আদাকুচি ও নুন দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। ইচ্ছে করলে বাঁধাকপির সাথে কেপ্সিকাম, বিন, গাজর এবং টমেটো অল্প পরিমানে মেশানো যেতে পারে। এটা ৫ /৭ মীণূটে এ ণামীএ ণেবেণ। খূব সেদ্ধ জেন না হয়ে যায় ।

লেচির জন্য ময়দাকে একটু তেল, এক চিমটে নুন ও জল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। তারপর ময়ান দেওয়া ময়দাকে ছোট গোল গোল লেচি করে রুটির মত বেলে নিতে হবে।

এবার রুটির ঠিক মধ্যে সব্জির পুর লম্বা করে মেলে দেব। তারপর রুটির দুই দিক দিয়ে পুরটাকে ঢেকে দিতে হবে। এখানে একটু অসুবিধে হলে উপরের ছবির সাহায্য নেওয়া যেতে পারে।

এবার এই রোলটাকে ছোট ছোট করে কেটে নেব।

এখন আলাদা একটা পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, জল, নুন, লঙ্কাগুড়ো দিয়ে ঘোলা/ পেস্ট বানিয়ে এর মধ্যে ছোট করে কাটা পিসগুলোকে ডুবিয়ে একটু বেশি তেলে ভেজে নিতে হবে। তারপর সবুজ চাটনি বা টমেটো সস দিয়ে চেখে নেবার পালা। তাহলে হোয়ে যাক এটা এ রবিবারের সন্ধ্যায় চার সাথে J

Read More