Aloo Tikki / Indian style Potato Cutlet. ^
All said and done,
nothing can beat the role of Aloo (Potato) in our cuisines :)
Bengalis are known
for their addition of aloo most of the dishes. I rememebr one of my hubbies friend cautioning him that there should be no aloo in the chicken which we were making for one of our potluck picnic lunch. Yes , we Bengalis love aloo in Chicken,Mutton, Fish, Egg and of course all vegetarian dishes too :).
We have so many Aloo based dishes in different cuisines of our country. We have the
famous Maharashtrian Aloo Bhaji, which we have as a part of Puri Bhaji, and with rice. I remember eating it so many times at my friends SJA s place. In
fact she herself prepares this very well, and has done it during our stay over
picnics at our friends place. We also have the Masala Dosa of South India where
the filler inside the Dosa is with Aloo again. And we have Punjabi Aloo dum,
Aloo Gobi , Kashmiri Aloo Dum and many such famous Aloo recipes.
So basically, we love
our very own aloo and have no qualms about it, though my dietician may want to
add something on this, like bolied potaoes are very healthy and fried not
really so. And of that we that we all know J.
The list of appetizers
with Aloo is equally long. Starting with Aloo Chat (Bolied Potato Salad) - there is a Bengali version of it called Aloo
Kabuli- to Aloo Chop ( salted potato patties), Batata(Aloo) Bhajia (thin Slices of Aloo
in batter and deep fries) and of course Aloo tikki; the list is goes on.
So here we have our
Aloo Tikki. One of the best part of this item is that you can make the tikkis ready the
previous night and keep them in the fridge. While serving you need to just do
the last step that is shallow frying on the pan. This makes it ideal for parties
too, where you need to prepare them in large quantity.
Aloo Tikki brings to my mind the numerous parities and get together we used to have in Krakow (Poland), where we had these so
many times. We all would volunteer to make one of the Party item. I would chose
Aloo Tikki mostly, and now we know why J
Recipe- Aloo Tikki ( Indian Style Potato Cutlet)
Serve it with with Green Chutney and Custard :)
We start with the starter recipe,
which has always been everyone’s favorite – our very own Aloo Tikki. We also
add some veggies to add color and taste to the Aloo mix.
This tikki is a variation of the
Aloo Chop (potato deep fried cutlets), which mom would make for the winter
festival sankrranti as a salty item along with the traditional Bengali pithas
(patty /sweets).
1A. Aloo Tikki /
Indian style Potato Cutlet in 7 Quick steps.
Home made Aloo Tikkis
Ingredients
Main mix
7 numbers mid sized potatoes
3 numbers chopped onions
½ Carrot
Peas – ½ cup
½ tomato
Spices/ Masala
Pinch of whole Jeera
(cumin)
2 tsp Chaat Masala
½ tsp Jeera(cumin) powder
and Dhania(Coriander) powder
5 numbers / as per taste chopped green chillies
½ a bunch Coriander/
Cilantro Leaves
Salt to taste
1. Boil 7 mid-sized
potatoes.
2. Peel them and mash well.
3. Add three chopped onions,
half a carrot, half cup, boiled peas and half a tomoato* chopped.
4. Add pinch of whole jeera,
2 tsp chaat masala, ½ spoon jeera and dhania powder, 5 or chopped green chilies, and half a bunch chopped coriander leaves*.
5. Mix well with the mashed
potatoes. 1 or 2 slices of bread can be grinded and added if the mixture feels
soggy. 1 tsp maida (all-purpose flour) may be added too.
6. Make them into small
balls and then flatten them. A 2” is about a nice size for a tikki. Coat Suji
or Rice flour on the flat balls. ^^
7. Shallow fry in a pan.
Serve hot with Green Chutney and Tomato Ketchup.
আমরা রেসিপি শুরু করছি আমাদের সবার পছন্দের আলু টিকি দিয়ে। যেটা আলুর চপের রূপান্তর। এই আলু টিকিতে আমরা কিছু সব্জী মেশাবো যা এটার রঙ এবং স্বাদ বৃদ্ধিতে সাহায্য করবে।
আলু টিকি
উপকরণ- ৭ টি মাজারী মাপের আলু, ৩ টি পেয়াজ, আধ টুকরো গাজর, আধ কাপ সেদ্ধ সবুজ মটর, আধ টুকরো টমেটো, এক চিমটে আস্ত জিরে, ২ চা- চামচ চাট মশালা, আধ চামচ জিরে গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, ৫ টি কুচানো কাঁচা লঙ্কা, আধ গুচ্ছ ধনিয়া পাতা, সুজি বা চালের গুঁড়ো।
প্রণালী- প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। এবার সব সব্জি গুলোকে কুচি
করে কেটে আলুর সাথে মেশান। এভাবে সব মশলা এবং কাঁচা লঙ্কা ও ধনিয়া পাতা চটকানো
আলুর সাথে মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন। যদি মনে করেন যে মিশ্রণ টি শক্ত হয় নি তাহলে
১/২ টুকরো ব্রেড বা ১ চামচ ময়দা মেশাতে পারেন। এবার মিশ্রণ টিকে ছোট ছোট বলের
আকারে গড়ে হাতের তালুতে রেখে একটু চ্যাপ্টা করে দিন। সুজি বা চালের গুঁড়ো দিয়ে বল
গুলোকে লেপে নিন। এবার কম তেলে হালকা করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই আলু টিকি কে আরও সুস্বাদু করে তুলতে হলে এর সাথে
রাখতে হবে সবুজ চাটনি। চলুন আমরা তাহলে জেনে নেই কীভাবে তৈরি করতে হয় এই
চাটনি।
2. Green Chutney (Coriander Chutney) in 3 quick steps
1. Slit and cross at both
the end of 2 ripe tomatoes and soak in hot water for 15 minutes.
2. chop a bunch of coriander, 2 green chilies,
5 pods of garlic.
3. Paste in the grinder, and salt
and lime juice to taste.
Chatpata green chutney is ready to be served :). Addition of tomato gives nice and mild sour tinge to the taste, and makes it easy to grind as well. Let us know how you liked it :)
সবুজ চাটনি (Dhanepatar Chutney)
উপকরণ- ২ টি টমেটো, ১ মুঠো
ধনে পাতা, ২ টি কুচানো কাঁচা লঙ্কা, ৫ কোয়া রসুন, নুন, লেবুর রস।
প্রণালী- প্রথমে টমেটো কে ২ টুকরো করে কেটে গরম জলে ১৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হবে।
তারপর টমেটো সহ বাকী উপকরণ গুলোকে মীক্সী বা শিলে ভালো করে পিষে নুন এবং লেবুর রস
স্বাদ মতো মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেলো সবুজ চাটনি।
3. A sweet Serving – our common
custard.
At
times, it’s nice to serve custard instead of ice creams when we are enjoying a
get together at home. It’s healthy. Kids love it too. Also variety of fruits
can be added to make it like a fruit salad.
Ingredients:
Wiekfield/any brand’s Custard Powder - 4 heaped tspHalf
Litre milkSugar
– 100 g or as per taste, 100 g Cashew Nuts, 100 g Raisin 10 g cherry*
1. Take ½ l of milk and bring it
to boil, and add 100 g sugar.
- Take 4 heaped tsp spoons
of custard powder and mix with ½ cup cold milk.
- Add this to the boiling milk,
stir so that no lumps are formed.
- Add cashew/ raising/ slit
almonds/ fruits of you choice
- Refrigerate and serve.
A
nice substitute for ice creams, when we want to add nutrition and lessen calories.
কাস্টার্ডঃ
উপকরণ – ৪ চা- চামচ কাস্টার্ড পাউডার, আধ লিটার দুধ, ১০০ গ্রাম
চিনি, কাজু বাদাম, কিশমিশ এবং চেরি।
প্রণালী - আধ লিটার দুধ কে ভালো করে জ্বাল দিয়ে চিনি মেশাবেন।
আলাদা একটা কাপে আধ কাপ দুধ নিয়ে এর মধ্যে কাস্টার্ড পাউডার গুলে রাখবেন। তারপর এই
মিশ্রণ টিকে জ্বাল দেওয়া দুধের মধ্যে দিয়ে ভালো করে নেড়ে কাজু, কিশমিশ, চেরি মিশিয়ে নামিয়ে নেবেন। তারপর কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে এটার স্বাদ উপভোগ
করুন।
Ø Our conversation in the coming
post would be main course dishes –. Palak Paneer and .Drumstick from Kitchen (not
heaven, as we love to read in the Menu Cards J ).
We shall also be giving few
natural Health remedies and Beauty tips.
:)
